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武宣红糟姜酸是一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值。为了保证武宣红糟姜酸的质量和安全性，制定了本标准，规定了武宣红糟姜酸的加工技术要求。

1. 原料的选择
武宣红糟姜酸的原料主要包括红糟、姜和水。红糟应选用新鲜、无霉变、无异味的优质红糟；姜应选用新鲜、无病虫害、无霉变的优质姜；水应选用符合国家饮用水标准的水源。

2. 加工工艺
（1）红糟的处理：将红糟放入清水中浸泡，去除表面的杂质和异味，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
（2）姜的处理：将姜去皮，切成细丝，用清水冲洗干净，沥干备用。
（3）发酵：将处理好的红糟和姜放入发酵罐中，加入适量的水，控制温度和湿度，进行发酵。发酵时间一般为7-10天，发酵过程中要注意搅拌和通风。
（4）熟化：发酵完成后，将武宣红糟姜酸放入熟化罐中，进行熟化处理。熟化时间一般为3-5天，熟化过程中要注意搅拌和通风。
（5）包装：熟化完成后，将武宣红糟姜酸进行包装，密封保存。

3. 质量控制
（1）外观质量：武宣红糟姜酸应呈现出红色、透亮、无异味的特点。
（2）营养成分：武宣红糟姜酸应符合国家相关标准的要求。
（3）微生物指标：武宣红糟姜酸的总菌落、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标应符合国家相关标准的要求。
（4）添加物指标：武宣红糟姜酸中的添加物应符合国家相关标准的要求。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中营养素含量的测定
GB 5749-2006 饮用水卫生标准