金桔干是一种传统的果脯制品，具有酸甜可口、营养丰富、口感独特等特点，深受消费者喜爱。然而，传统的金桔干加工技术存在着加工周期长、品质不稳定、易受污染等问题，影响了金桔干的生产和销售。为了解决这些问题，本标准提出了真空冷冻干燥金桔干的加工技术规范。

1.加工技术要求
真空冷冻干燥金桔干的加工技术要求包括原料选择、清洗、切片、脱水、真空冷冻、真空干燥、包装等环节。其中，原料选择应选用新鲜、无病虫害、品质优良的金桔；清洗应彻底，去除表面污物和杂质；切片应均匀，厚度不超过5mm；脱水应采用温度逐渐升高的方法，使金桔片中的水分逐渐蒸发；真空冷冻应在-18℃以下的低温下进行，以保持金桔片的营养成分和口感；真空干燥应在低压下进行，使金桔片中的水分蒸发，达到干燥的效果；包装应采用无毒、无异味、防潮、防虫的材料，保证金桔干的品质和安全。

2.质量指标
真空冷冻干燥金桔干的质量指标包括外观、色泽、口感、水分、总糖、总酸等指标。其中，外观应呈现金黄色、无明显变形和破损；色泽应鲜艳、均匀；口感应酸甜适中、柔软有嚼劲；水分应不超过15%；总糖应不低于50%；总酸应不低于2%。

3.检验方法
真空冷冻干燥金桔干的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、水分检验、总糖检验、总酸检验等。其中，外观检验应采用目视法，检查金桔干的形状、大小、表面是否有破损、变形等；色泽检验应采用比色法，检测金桔干的颜色是否均匀、鲜艳；口感检验应采用咀嚼法，检测金桔干的口感是否柔软有嚼劲、酸甜适中；水分检验应采用干燥法，检测金桔干中的水分含量；总糖检验应采用蒸发法，检测金桔干中的总糖含量；总酸检验应采用酸度计法，检测金桔干中的总酸含量。

4.标志、包装、运输和贮存
真空冷冻干燥金桔干应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装应采用无毒、无异味、防潮、防虫的材料，保证金桔干的品质和安全。运输和贮存应注意防潮、防晒、防虫，避免金桔干受潮、变质。

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