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马蹄（荸荠）是一种常见的蔬菜，其淀粉颗粒形态特征对于品种鉴定、质量评价等具有重要意义。本标准旨在规定马蹄（荸荠）淀粉颗粒显微鉴定方法，以保证鉴定结果的准确性和可靠性。

1. 仪器设备
显微镜、显微摄像机、计算机等。

2. 样品制备
将马蹄（荸荠）样品切成薄片，用甘油或其他透明液体加湿，覆盖载玻片，压平，用显微镜观察。

3. 鉴定方法
3.1 形态特征
马蹄（荸荠）淀粉颗粒呈多角形或不规则多面体，直径为10-40μm，表面有许多凸起的小颗粒，中央有一颗粒状物，称为中央粒，大小约为整个颗粒直径的1/3-1/4。

3.2 形态分类
根据马蹄（荸荠）淀粉颗粒的形态特征，可分为以下三类：
（1）多角形淀粉颗粒：呈多角形或不规则多面体，表面有许多凸起的小颗粒，中央有一颗粒状物，称为中央粒，大小约为整个颗粒直径的1/3-1/4。
（2）椭圆形淀粉颗粒：呈椭圆形或卵圆形，表面有许多凸起的小颗粒，中央有一颗粒状物，大小约为整个颗粒直径的1/3-1/4。
（3）圆形淀粉颗粒：呈圆形或近似圆形，表面有许多凸起的小颗粒，中央有一颗粒状物，大小约为整个颗粒直径的1/3-1/4。

4. 鉴定结果
根据样品中淀粉颗粒的形态特征，判断其品种、质量等。

相关标准：
GB/T 5498-2008 马蹄
GB/T 5499-2008 荸荠
GB/T 5497-2008 马蹄（荸荠）淀粉
GB/T 5496-2008 马蹄（荸荠）品质分类
GB/T 5495-2008 马蹄（荸荠）质量检验方法