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百香果原醋是以百香果为原料，经过发酵、醋酸发酵和陈酿等工艺制成的一种酸性调味品。百香果原醋具有独特的香味和口感，被广泛应用于食品、饮料、调味品等领域。为了保证百香果原醋的质量和安全性，制定了DB45/T 1948-2019 百香果原醋生产技术规程。

1.生产工艺
百香果原醋的生产工艺包括原料处理、发酵、醋酸发酵、陈酿和过滤等环节。其中，发酵和醋酸发酵是制作百香果原醋的关键环节。发酵过程中，应控制好温度、湿度和通风等条件，以保证发酵的顺利进行。醋酸发酵过程中，应控制好酸度和氧气供应，以促进醋酸菌的生长和繁殖。

2.质量要求
百香果原醋的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、酸度、总酸度、挥发性酸度、还原糖含量、总糖含量、总酯含量、总酚含量、总酸酯含量、总氮含量、铅、砷、汞、镉等重金属含量等指标。其中，酸度是百香果原醋的重要指标之一，应控制在4.5%~5.5%之间。

3.检验方法
百香果原醋的检验方法包括外观检查、色泽测定、气味鉴定、口感评定、酸度测定、总酸度测定、挥发性酸度测定、还原糖含量测定、总糖含量测定、总酯含量测定、总酚含量测定、总酸酯含量测定、总氮含量测定、重金属含量测定等方法。

4.包装、运输和储存
百香果原醋应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装材料应符合国家相关标准。运输过程中应注意防潮、防晒、防震、防冻等措施，避免百香果原醋受到损坏。储存过程中应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 5009.268-2016 食品中重金属的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.229-2016 食品中还原糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.228-2016 食品中总糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.227-2016 食品中总酯的测定 气相色谱法
GB/T 5009.226-2016 食品中总酚的测定 高效液相色谱法