豆制品是我国传统的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。然而，由于豆制品小作坊的生产条件和技术水平参差不齐，导致豆制品的卫生安全和质量难以保证。为了解决这一问题，国家制定了DB45/T 1785-2018 豆制品小作坊生产规范，以规范豆制品小作坊的生产行为，保障豆制品的卫生安全和质量，提高豆制品小作坊的生产水平。

该标准主要包括以下内容：

1.卫生标准：要求豆制品小作坊必须建立健全的卫生管理制度，保证生产过程中的卫生安全。要求生产场所必须保持清洁卫生，设备、器具、容器必须经过清洗、消毒处理。要求生产人员必须穿戴干净整洁的工作服，戴上口罩、帽子等防护用品。

2.质量控制：要求豆制品小作坊必须建立健全的质量控制制度，保证豆制品的质量。要求对原料进行检验，对生产过程进行监控，对成品进行检测。要求对不合格的原料、半成品和成品进行处理，保证不合格产品不流入市场。

3.设备管理：要求豆制品小作坊必须对设备进行管理，保证设备的正常运转。要求设备必须符合卫生标准，必须经过定期检修、保养和维护。要求设备必须标识清晰，使用前必须进行检查。

4.原料采购：要求豆制品小作坊必须对原料进行采购，保证原料的质量。要求采购原料必须符合国家标准，必须经过检验合格后方可使用。要求对原料进行分类、存储，保证原料的新鲜度和质量。

5.生产工艺：要求豆制品小作坊必须掌握正确的生产工艺，保证豆制品的质量。要求生产过程中必须严格按照工艺流程进行操作，必须掌握正确的温度、时间、比例等参数。要求生产过程中必须注意卫生安全，保证豆制品的卫生质量。

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