桂北朝天椒是广西壮族自治区桂林市桂北地区的特色农产品，因其辣度高、香味浓、口感鲜美而备受消费者青睐。然而，由于传统的采摘、晾晒、加工方式存在一定的局限性，桂北朝天椒的品质和附加值并不高。为了提高桂北朝天椒的品质和附加值，推动桂北朝天椒产业的发展，制定本技术规程。

1. 技术要求
1.1 原料要求
桂北朝天椒应选用新鲜、完整、无病虫害的朝天椒果实作为原料，果实应呈鲜绿色，果皮应光滑，果肉应饱满，果实应具有较高的辣度和香味。
1.2 产品要求
桂北朝天椒提纯复壮后的产品应具有以下特点：
（1）颜色鲜艳，呈深绿色；
（2）辣度高，香味浓，口感鲜美；
（3）水分含量低，不易变质；
（4）无异味、异色、异物。

2. 工艺流程
桂北朝天椒提纯复壮的工艺流程如下：
采摘 → 清洗 → 去蒂 → 切片 → 热水烫 → 冷水浸 → 沥水 → 提纯 → 复壮 → 干燥 → 包装 → 成品。

3. 设备选型
桂北朝天椒提纯复壮的设备应具备以下特点：
（1）材质应选用不锈钢或耐腐蚀材料；
（2）设备应具有自动化控制功能，能够实现自动化生产；
（3）设备应具有良好的密封性和卫生性。

4. 操作规范
4.1 清洗
将采摘好的桂北朝天椒放入清洗机中，用清水进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
4.2 去蒂
将清洗好的桂北朝天椒放入去蒂机中，去除果实的蒂部。
4.3 切片
将去蒂后的桂北朝天椒放入切片机中，切成约2毫米的薄片。
4.4 热水烫
将切好的桂北朝天椒放入热水烫机中，进行热水烫处理，使其软化。
4.5 冷水浸
将热水烫后的桂北朝天椒放入冷水浸机中，进行冷水浸处理，使其保持鲜绿色。
4.6 提纯
将冷水浸后的桂北朝天椒放入提纯机中，进行提纯处理，去除果肉中的杂质和水分。
4.7 复壮
将提纯后的桂北朝天椒放入复壮机中，进行复壮处理，使其恢复原有的形态和口感。
4.8 干燥
将复壮后的桂北朝天椒放入干燥机中，进行干燥处理，使其水分含量达到标准要求。
4.9 包装
将干燥后的桂北朝天椒进行包装，标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4.10 成品
经过以上工艺处理后，得到的产品即为桂北朝天椒提纯复壮的成品。

5. 质量控制
5.1 原料检验
对采购的桂北朝天椒进行检验，确保原料符合要求。
5.2 在线检测
在生产过程中进行在线检测，确保产品质量稳定。
5.3 成品检验
对成品进行检验，确保产品符合要求。
5.4 质量记录
对生产过程中的关键环节进行记录，以备查证。

相关标准
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