全州文桥鸭是一种以鸭肉为主要原料，采用传统工艺制作而成的特色食品。该标准规定了全州文桥鸭的生产、加工、质量要求、食品安全等方面的标准，以确保产品的质量和安全。

一、生产工艺
全州文桥鸭的生产工艺应符合以下要求：
1.选用健康、无病、无伤的鸭子作为原料；
2.采用传统工艺，经过腌制、晾晒、烤制等多道工序制作而成；
3.生产过程中应注意卫生和安全，防止交叉污染。

二、质量要求
全州文桥鸭的质量应符合以下要求：
1.外观应呈现金黄色，表面光滑，无破损、裂纹等缺陷；
2.肉质应鲜嫩、有弹性，无异味、异色等缺陷；
3.重量应在1.2-1.5kg之间。

三、食品安全
全州文桥鸭的生产过程应符合食品安全要求，确保产品的安全性。具体要求如下：
1.生产场所应符合卫生标准，生产设备应定期清洗、消毒；
2.原料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒有害物质的原料；
3.生产过程中应注意卫生和安全，防止交叉污染；
4.成品应经过检验合格后方可上市销售。

相关标准
GB 2730-2015 鸭肉
GB 14881-2013 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定