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桂林鲜湿类米粉是广西桂林地区的传统特色食品，以其细腻、爽滑、口感好而闻名。为了保证桂林鲜湿类米粉的品质和安全，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 大米：应选用优质大米，具有适宜的米粉品质和口感。
1.2 水：应选用清洁、无异味的自来水或井水。
1.3 辅料：应选用无添加剂、无异味的辅料。

2. 加工工艺
2.1 清洗：将大米浸泡后，用清水反复冲洗，直至水清为止。
2.2 磨浆：将清洗后的大米磨成浆状，应注意磨浆的速度和温度，以保证米浆的品质。
2.3 过滤：将米浆过滤，去除杂质和不溶性物质。
2.4 煮制：将过滤后的米浆加水煮沸，再用小火慢慢煮熟，直至成为米粉。
2.5 冷却：将煮好的米粉放入冷水中冷却，以保持其细腻、爽滑的口感。

3. 质量控制
3.1 外观：米粉应呈白色、细腻、均匀、无杂质。
3.2 口感：米粉应具有细腻、爽滑、口感好的特点。
3.3 香味：米粉应具有清香、无异味的特点。
3.4 水分：米粉的水分应控制在适宜范围内，以保证其质量和口感。
3.5 营养成分：米粉应具有适宜的营养成分，符合国家相关标准。

相关标准：
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准