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青梅酒是一种以青梅为原料酿制的传统酒类，具有清香爽口、滋补健身的功效。为了保证青梅酒的质量和安全，制定了DB45/T 2140-2020《青梅酒酿造工艺规程》。

1. 原料的选择
青梅酒的原料主要是青梅和白酒。青梅应选用新鲜、无虫害、无病害、无霉变的果实，白酒应选用优质的白酒。同时，还可以根据需要添加适量的糖、水等辅料。

2. 原料的加工
青梅酒的原料加工主要包括青梅的清洗、去核、切片等处理，以及白酒的调配等。在加工过程中，应注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。

3. 发酵
青梅酒的发酵是将处理好的青梅和白酒混合后，放置在密闭的容器中进行自然发酵。发酵过程中，应注意温度、湿度、通风等条件的控制，以及发酵时间的把握。

4. 陈酿
青梅酒的陈酿是将发酵好的酒液放置在陈酿桶中进行陈酿。陈酿时间一般为3个月以上，时间越长，酒的口感越好。在陈酿过程中，应注意温度、湿度、通风等条件的控制，以及酒液的质量和安全。

5. 质量控制
青梅酒的质量控制主要包括原料的选择、加工、发酵、陈酿等环节的控制，以及酒液的检测和评价。在生产过程中，应严格按照规程要求进行操作，确保酒的质量和安全。

相关标准：
GB/T 10781-2018 酒类产品中总糖的测定
GB/T 10782-2018 酒类产品中总酸的测定
GB/T 10783-2018 酒类产品中挥发性酸的测定
GB/T 10784-2018 酒类产品中乙醇含量的测定
GB/T 10785-2018 酒类产品中甲醇含量的测定