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象州豆角是广西象州县特产，因其肉质鲜嫩、口感酸爽而备受消费者喜爱。而酸加工是象州豆角的一种传统加工方式，通过酸化处理，不仅可以延长象州豆角的保质期，还可以增加其口感和营养价值。为了规范象州豆角酸加工的生产过程，保证产品质量和安全，制定了本标准。

1. 原料选用
象州豆角酸加工的原料应选用新鲜、无病虫害、无霉变的象州豆角。在采摘后应及时清洗，去除杂质和不良品。

2. 加工工艺
象州豆角酸加工的工艺流程包括清洗、切段、腌制、发酵、烘干等环节。其中，腌制和发酵是关键步骤，需要掌握好时间和温度的控制。

3. 质量要求
象州豆角酸加工后，应具有酸爽口感、色泽金黄、无异味、无霉变、无虫蛀等特点。同时，还应符合国家相关食品安全标准。

4. 检验方法
象州豆角酸加工的检验方法包括外观检查、感官评价、化学分析等。其中，化学分析主要是针对酸度、水分、灰分、蛋白质等指标进行检测。

5. 标志、包装、运输和储存
象州豆角酸加工后，应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装材料应符合国家相关标准。运输和储存时，应避免阳光直射和潮湿环境，保持干燥通风。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定