鲜湿类米粉是一种以大米为主要原料，经过加工制作而成的食品。为了保证鲜湿类米粉的质量安全和卫生要求，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 大米应选用优质、干净、无杂质的大米。
1.2 水应选用符合卫生标准的自来水或经过处理的水。
1.3 其他原料应选用符合国家卫生标准的食品添加剂。

2. 生产流程
2.1 清洗：将大米清洗干净，去除杂质和不良米。
2.2 浸泡：将清洗干净的大米浸泡在水中，时间不少于4小时。
2.3 磨浆：将浸泡好的大米磨成浆状。
2.4 过滤：将磨好的浆状物过滤，去除杂质和不良物。
2.5 煮熟：将过滤后的浆状物加水煮熟，时间不少于30分钟。
2.6 冷却：将煮熟的鲜湿类米粉冷却至室温。
2.7 包装：将冷却好的鲜湿类米粉进行包装。

3. 质量安全
3.1 鲜湿类米粉应符合国家卫生标准。
3.2 鲜湿类米粉应无异味、异色、异物。
3.3 鲜湿类米粉应无霉变、发酵现象。
3.4 鲜湿类米粉应符合国家标准的微生物指标。

4. 卫生要求
4.1 生产车间应保持清洁卫生，无害虫、老鼠等。
4.2 生产车间应配备洗手设施和消毒设备。
4.3 生产车间应定期进行卫生清洁和消毒。

相关标准
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