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桂林全州红油米粉是广西桂林地区的一种传统特色小吃，以其独特的口感和美味的味道深受人们的喜爱。为了保证桂林全州红油米粉的品质和口感，制定了DB4503/T 0005-2020《桂林全州红油米粉制作技术规程》。

1. 原料要求
桂林全州红油米粉的主要原料是优质大米和豆腐渣，其中大米要求品质优良，无杂质，无异味，豆腐渣要求新鲜，无异味。同时，还需要添加适量的辣椒油、花生酱、芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、葱花等调味料。

2. 制作工艺
桂林全州红油米粉的制作工艺主要包括大米的浸泡、磨浆、发酵、蒸熟、晾凉、切丝等步骤，豆腐渣的煮熟、晾凉、切丝等步骤，以及调味料的配制和拌匀等步骤。其中，发酵和调味是制作桂林全州红油米粉的关键步骤，需要掌握好时间和比例。

3. 质量要求
桂林全州红油米粉的质量要求主要包括外观、口感、香味、色泽、营养成分等方面。外观要求米粉细长、柔软、有光泽，豆腐渣细嫩、有弹性，调料均匀。口感要求米粉爽滑、有嚼劲，豆腐渣细嫩、有弹性，调料鲜香、辣味适中。香味要求米粉和豆腐渣都有浓郁的香味，调料香气扑鼻。色泽要求米粉白净、豆腐渣白嫩，调料红亮。营养成分要求米粉和豆腐渣都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。

4. 包装、运输和储存
桂林全州红油米粉的包装要求干净、卫生、密封，包装材料应符合食品卫生标准。运输过程中要注意防潮、防晒、防震，避免碰撞和挤压。储存要求存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限用添加剂的使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定