肉鸭是我国重要的畜禽之一，其肉质细嫩、营养丰富，深受消费者喜爱。为了保证肉鸭的质量和安全，制定了DB45/T 2358-2021 肉鸭屠宰加工技术规程。

一、基本要求
1. 肉鸭应选用健康、无病变、无畸形的成年肉鸭进行屠宰加工。
2. 屠宰加工场所应符合卫生标准，设备应符合国家标准。
3. 屠宰加工应按照先进、科学、规范的操作程序进行。

二、操作规程
1. 屠宰前应对肉鸭进行饮食禁食处理，以减少肠道内容物对肉质的影响。
2. 屠宰前应对肉鸭进行预冷处理，以减少肉鸭在屠宰过程中的疼痛感。
3. 屠宰应采用无痛宰杀技术，以减少肉鸭的痛苦。
4. 屠宰后应对肉鸭进行脱毛、去脚、去头、去内脏等处理。
5. 加工应按照肉鸭的不同部位进行分割、切割、去骨等处理。

三、卫生要求
1. 屠宰加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 操作人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴口罩、手套等防护用品。
3. 肉鸭应在规定的时间内进行冷藏或冷冻，以保证肉质的新鲜度和卫生安全。

四、质量要求
1. 肉鸭应符合国家标准的质量要求。
2. 加工后的肉制品应符合国家标准的质量要求。
3. 加工过程中应注意避免肉制品受到污染和损坏。

五、包装、储存和运输
1. 肉制品应采用符合国家标准的包装材料进行包装。
2. 包装后的肉制品应存放在干燥、通风、卫生的环境中。
3. 运输过程中应注意避免肉制品受到挤压、震动和高温等影响。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品的微生物学检验方法
GB/T 17237-2008 肉类和肉制品的化学检验方法
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品的感官评价方法
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品的贮藏试验方法
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品的运输试验方法