菠萝蜜果脯是一种以菠萝蜜为原料，经过加工制成的果脯。菠萝蜜果脯具有口感鲜美、营养丰富、易于保存等特点，深受消费者喜爱。为了保证菠萝蜜果脯的质量和安全，制定本标准。

1.加工技术要求
1.1 原料选择
菠萝蜜果脯的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害的菠萝蜜果实，不得使用腐烂、变质、霉变等不合格原料。
1.2 切片
将菠萝蜜果实去皮、去核，切成大小均匀的薄片，厚度应在2-3mm之间。
1.3 脱水
将切好的菠萝蜜薄片放入脱水机中，进行脱水处理，脱水时间应根据菠萝蜜的含水量和脱水机的性能进行调整，一般为2-3小时。
1.4 糖渍
将脱水后的菠萝蜜薄片放入糖浆中，进行糖渍处理，糖浆的浓度应根据菠萝蜜的含糖量和产品的口感要求进行调整，一般为60%-70%。
1.5 烘干
将糖渍后的菠萝蜜薄片放入烘干机中，进行烘干处理，烘干温度应根据产品的口感要求进行调整，一般为60℃-80℃，烘干时间应根据产品的含水量和烘干机的性能进行调整，一般为6-8小时。
1.6 包装
将烘干后的菠萝蜜果脯放入包装袋中，密封包装，存放在干燥、阴凉、通风的地方。

2.质量标准
2.1 外观要求
菠萝蜜果脯应色泽金黄、表面光滑、无明显糖霜、无异味、无杂质。
2.2 水分含量
菠萝蜜果脯的水分含量应不超过15%。
2.3 糖分含量
菠萝蜜果脯的糖分含量应不低于50%。
2.4 营养成分
菠萝蜜果脯的营养成分应符合国家相关标准。

3.生产流程
3.1 原料采购
选用新鲜、成熟、无病虫害的菠萝蜜果实作为原料。
3.2 切片
将菠萝蜜果实去皮、去核，切成大小均匀的薄片。
3.3 脱水
将切好的菠萝蜜薄片放入脱水机中，进行脱水处理。
3.4 糖渍
将脱水后的菠萝蜜薄片放入糖浆中，进行糖渍处理。
3.5 烘干
将糖渍后的菠萝蜜薄片放入烘干机中，进行烘干处理。
3.6 包装
将烘干后的菠萝蜜果脯放入包装袋中，密封包装，存放在干燥、阴凉、通风的地方。

相关标准
GB/T 10786-2008 食品加工设备通用安全要求
GB/T 10787-2008 食品加工设备通用卫生要求
GB/T 10788-2008 食品加工设备通用机械要求
GB/T 10789-2008 食品加工设备通用电气要求
GB/T 10790-2008 食品加工设备通用工艺要求