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随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的要求也越来越高。生猪肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全直接关系到消费者的健康。为了保障生猪肉制品的质量安全，提高消费者的满意度，制定本标准。

1.适用范围
本标准适用于生猪集中屠宰环节的质量安全管理，包括生猪的检疫、宰前处理、屠宰、分割、包装、冷链运输等环节。

2.术语和定义
2.1 生猪：指用于食品加工的猪。
2.2 集中屠宰：指在特定场所进行的生猪屠宰活动。
2.3 宰前处理：指在生猪屠宰前对生猪进行的处理，包括饲养管理、饮水管理、疫病防控等。
2.4 分割：指将生猪分割成不同部位的过程。
2.5 包装：指将生猪肉制品进行包装，以便于储存和运输。
2.6 冷链运输：指在低温条件下进行的生猪肉制品运输。

3.生猪集中屠宰环节质量安全管理要求
3.1 生猪检疫
3.1.1 生猪应符合国家和地方有关检疫标准和规定。
3.1.2 生猪应进行疫病检测，确保生猪没有传染病。
3.1.3 生猪应进行体检，确保生猪没有疾病和畸形。

3.2 宰前处理
3.2.1 生猪应按照规定进行饲养管理和饮水管理，确保生猪健康。
3.2.2 生猪应按照规定进行疫病防控，确保生猪没有传染病。
3.2.3 生猪应在宰前进行饥饿处理，以减少胃肠内容物，降低肠道菌群数量。

3.3 屠宰
3.3.1 屠宰应在专门的场所进行，确保卫生条件良好。
3.3.2 屠宰应按照规定进行，确保生猪无痛苦。
3.3.3 屠宰应按照规定进行，确保生猪血液排出完全。

3.4 分割
3.4.1 分割应在专门的场所进行，确保卫生条件良好。
3.4.2 分割应按照规定进行，确保分割部位正确。
3.4.3 分割应按照规定进行，确保分割工具卫生。

3.5 包装
3.5.1 包装应在专门的场所进行，确保卫生条件良好。
3.5.2 包装应按照规定进行，确保包装材料卫生。
3.5.3 包装应按照规定进行，确保包装标识正确。

3.6 冷链运输
3.6.1 冷链运输应按照规定进行，确保温度适宜。
3.6.2 冷链运输应按照规定进行，确保运输工具卫生。
3.6.3 冷链运输应按照规定进行，确保运输记录完整。

相关标准：
GB 16548-2017 生猪屠宰场卫生标准
GB 16549-2017 生猪屠宰场设施与设备卫生标准
GB 16550-2017 生猪屠宰场操作规程
GB 16551-2017 生猪屠宰场环境监测规程
GB 16552-2017 生猪屠宰场检验规程