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预包装柳州螺蛳粉是一种广受欢迎的传统美食，但由于其生产过程中存在一定的食品安全隐患，因此需要制定相应的生产操作规范，以确保其质量和安全。本标准就是为了满足这一需求而制定的。

1.范围
本标准适用于预包装柳州螺蛳粉的生产过程，包括原材料采购、加工、包装、质量控制等方面的要求。

2.术语和定义
2.1 预包装柳州螺蛳粉：指经过加工、包装后，以一定规格和数量装入包装袋中的柳州螺蛳粉。
2.2 原材料：指用于生产预包装柳州螺蛳粉的各种食材，包括面粉、螺蛳、辣椒、花生酱等。
2.3 加工：指将原材料进行加工处理，制成预包装柳州螺蛳粉的过程。
2.4 包装：指将加工好的柳州螺蛳粉装入包装袋中，并进行封口、标识等操作。
2.5 质量控制：指对生产过程中的原材料、加工、包装等环节进行监控和检测，以确保预包装柳州螺蛳粉的质量和安全。

3.原材料采购
3.1 原材料应当符合国家相关标准和规定，且应当具有合法的生产许可证明。
3.2 原材料应当进行严格的检验和筛选，确保其质量符合要求。
3.3 原材料的储存和保管应当符合相关规定，避免受潮、变质等情况的发生。

4.加工
4.1 加工过程应当符合相关卫生标准和规定，确保加工环节的卫生安全。
4.2 加工设备应当符合相关标准和规定，且应当进行定期维护和清洁，以确保其正常运转和卫生安全。
4.3 加工过程中应当进行严格的质量控制，确保加工出的柳州螺蛳粉符合要求。

5.包装
5.1 包装材料应当符合相关标准和规定，且应当具有合法的生产许可证明。
5.2 包装过程应当符合相关卫生标准和规定，确保包装环节的卫生安全。
5.3 包装过程中应当进行严格的质量控制，确保包装好的柳州螺蛳粉符合要求。

6.质量控制
6.1 生产过程中应当进行严格的质量控制，包括原材料的检验、加工过程的监控、包装过程的检测等。
6.2 生产过程中应当进行定期的卫生检查和清洁，确保生产环境的卫生安全。
6.3 生产过程中应当进行定期的质量检测，确保预包装柳州螺蛳粉的质量符合要求。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
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