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预制菜是指经过加工、烹饪、包装等处理后，可以直接食用或者加热后食用的食品。由于预制菜的加工过程中可能会破坏食材的细胞结构，导致食材易受污染和变质，因此在冷链配送过程中需要特别注意保鲜和卫生。

1. 包装要求
预制菜在包装时应采用密封、防潮、防震、防污染的包装材料，包装材料应符合国家相关标准。包装后的预制菜应标注生产日期、保质期、储存条件等信息，并在包装上贴上标签，标明预制菜的名称、规格、生产厂家等信息。

2. 运输要求
预制菜在运输过程中应采用冷链运输方式，运输温度应控制在0℃~4℃之间。运输车辆应符合国家相关标准，车内应装有温度记录仪，并定期进行校准和维护。运输过程中应避免预制菜受到震动和挤压，防止包装破损和食材变形。

3. 储存要求
预制菜在储存过程中应存放在0℃~4℃的环境中，避免与其他食品混放。储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和高温环境。储存过程中应定期检查预制菜的保质期和储存条件，及时处理过期或者变质的预制菜。

4. 配送要求
预制菜在配送过程中应采用冷链配送方式，配送温度应控制在0℃~4℃之间。配送车辆应符合国家相关标准，车内应装有温度记录仪，并定期进行校准和维护。配送过程中应避免预制菜受到震动和挤压，防止包装破损和食材变形。配送员应穿戴整洁、干净的工作服，佩戴口罩和手套，避免直接接触预制菜。

相关标准：
1. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
2. GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中卫生指标的检验
3. GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中其他微生物的检验
4. GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中真菌和毒素的检验
5. GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中大肠杆菌群的检验