一、范围
本标准适用于柳州螺蛳粉原材料的冷链物流（仓储与配送）过程中的技术管理。

二、术语和定义
2.1 冷链物流
指在物流过程中，对需要保持低温或恒温的物品进行专业化的运输、仓储、配送等环节的管理。

2.2 原材料
指制作柳州螺蛳粉所需的面粉、螺蛳、辣椒、花生粉等食材。

2.3 冷链物流设施
指用于保持低温或恒温的设施，包括冷库、冷藏车、保温箱等。

2.4 冷链物流设备
指用于保持低温或恒温的设备，包括制冷机组、温度记录仪、温度控制器等。

2.5 温度监测
指对冷链物流过程中的温度进行实时监测和记录。

三、冷链物流设施要求
3.1 冷库
（1）冷库应符合国家相关标准和规定，保持良好的通风、排水和卫生条件。
（2）冷库内部应保持干燥、清洁、无异味。
（3）冷库内应设置温度记录仪和温度控制器，确保温度稳定在0℃~10℃之间。
（4）冷库内应设置紧急开关和报警装置，确保在温度异常时能及时发出警报并采取相应措施。

3.2 冷藏车
（1）冷藏车应符合国家相关标准和规定，保持良好的通风、排水和卫生条件。
（2）冷藏车内部应保持干燥、清洁、无异味。
（3）冷藏车内应设置温度记录仪和温度控制器，确保温度稳定在0℃~10℃之间。
（4）冷藏车内应设置紧急开关和报警装置，确保在温度异常时能及时发出警报并采取相应措施。

3.3 保温箱
（1）保温箱应符合国家相关标准和规定，保持良好的通风、排水和卫生条件。
（2）保温箱内部应保持干燥、清洁、无异味。
（3）保温箱内应设置温度记录仪和温度控制器，确保温度稳定在0℃~10℃之间。
（4）保温箱内应设置紧急开关和报警装置，确保在温度异常时能及时发出警报并采取相应措施。

四、冷链物流设备要求
4.1 制冷机组
（1）制冷机组应符合国家相关标准和规定，保持良好的通风、排水和卫生条件。
（2）制冷机组应设置温度控制器，确保温度稳定在0℃~10℃之间。
（3）制冷机组应定期进行维护和保养，确保正常运行。

4.2 温度记录仪
（1）温度记录仪应符合国家相关标准和规定，能够实时监测和记录温度。
（2）温度记录仪应定期进行校准和维护，确保准确可靠。

4.3 温度控制器
（1）温度控制器应符合国家相关标准和规定，能够实时控制温度。
（2）温度控制器应定期进行校准和维护，确保准确可靠。

五、管理和操作要求
5.1 管理要求
（1）建立冷链物流管理制度，明确责任和要求。
（2）对冷链物流设施、设备进行定期检查和维护，确保正常运行。
（3）对冷链物流过程中的温度进行实时监测和记录，确保温度稳定在0℃~10℃之间。
（4）建立应急预案，确保在温度异常时能及时采取相应措施。

5.2 操作要求
（1）操作人员应经过专业培训和考核，具备相关技能和知识。
（2）操作人员应按照操作规程进行操作，确保冷链物流过程中的温度稳定。
（3）操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

六、监测要求
6.1 温度监测
（1）对冷链物流过程中的温度进行实时监测和记录。
（2）对温度异常的情况进行及时处理和记录。

七、附则
7.1 本标准自发布之日起实施。
7.2 本标准解释权归柳州市螺蛳粉协会所有。

相关标准
GB/T 4789.30-2016 食品微生物学 植物性食品及其制品的检验 第30部分：螺蛳
GB/T 5009.60-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 2423.1-2008 环境试验 第2部分：试验A：低温试验
GB/T 2423.2-2008 环境试验 第2部分：试验B：高温试验
GB/T 2423.22-2008 环境试验 第2部分：试验N：温度循环试验