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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味而闻名于世。其中的螺肉是柳州螺蛳粉的重要原料之一，其质量和安全性直接影响到柳州螺蛳粉的品质和口感。为了保证螺肉的质量和安全性，本标准制定了螺肉加工储存技术的要求。

一、螺肉的选购
1. 选购螺肉应选择新鲜、无异味、无病变、无污染的螺肉。
2. 选购螺肉应选择肉质饱满、色泽鲜艳、弹性好的螺肉。
3. 选购螺肉应选择规格适中、形状完整、无裂口、无划痕的螺肉。

二、螺肉的加工
1. 螺肉应在清洁卫生的场所进行加工。
2. 螺肉应先进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。
3. 螺肉应进行煮熟或蒸熟，确保螺肉熟透。
4. 煮熟或蒸熟的螺肉应立即进行冷却，避免细菌滋生。

三、螺肉的储存
1. 螺肉应储存在干燥、通风、阴凉的地方。
2. 螺肉应储存在密封的容器中，避免受潮和污染。
3. 螺肉应定期检查，发现问题及时处理。

四、螺肉的运输
1. 螺肉应在运输前进行包装，避免受潮和污染。
2. 螺肉应在运输过程中保持干燥、通风、阴凉。
3. 螺肉应在运输过程中避免受到挤压和碰撞。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中卫生指标的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中其他微生物的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中真菌和毒素的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中大肠杆菌的检验