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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味受到了广大消费者的喜爱。为了保证柳州螺蛳粉的品质和口感，需要对其进行感官风味评价。本标准就是为了规范柳州螺蛳粉的感官风味评价而制定的。

1.外观评价
外观评价主要包括颜色、形状、大小、质地等方面。颜色应为浅黄色，形状应为细长条状，大小应为适中，质地应为柔软有韧性。

2.香气评价
香气评价主要包括香气的强度、香气的种类等方面。香气应为清香型，强度应适中。

3.口感评价
口感评价主要包括口感的柔软度、口感的韧性、口感的滑润度等方面。口感应柔软有韧性，滑润度适中。

4.咀嚼感评价
咀嚼感评价主要包括咀嚼的难易程度、咀嚼的时间等方面。咀嚼应易嚼，时间适中。

5.余味评价
余味评价主要包括余味的持久度、余味的种类等方面。余味应持久，种类应为清香型。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品感官评价通则
GB/T 5491-2008 食品感官评价方法
GB/T 5492-2008 食品感官评价试验室建设规范
GB/T 5493-2008 食品感官评价试验员资格要求
GB/T 5494-2008 食品感官评价试验报告编制规范