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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味而闻名于世。螺蛳肉汤料包是柳州螺蛳粉的重要配料之一，其质量直接影响到柳州螺蛳粉的口感和品质。为了保证柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的质量和安全，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作规范。

2.引用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 原子吸收分光光度法
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 火焰原子吸收光谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 原子荧光光谱法

3.术语和定义
3.1 螺蛳肉汤料包
指用于柳州螺蛳粉的螺蛳肉汤的配料包。

3.2 原材料
指用于生产螺蛳肉汤料包的各种食材。

3.3 生产工艺
指螺蛳肉汤料包的生产过程，包括原材料的加工、混合、煮制、贮存、包装等环节。

4.原材料的选择
4.1 螺蛳肉
应选用新鲜、无异味、无污染的螺蛳肉。

4.2 鸡骨架
应选用新鲜、无异味、无污染的鸡骨架。

4.3 其他原材料
应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

5.原材料的加工
5.1 螺蛳肉的加工
螺蛳肉应先用清水浸泡，去除泥沙和异味，然后用清水煮熟，去除腥味和杂质，最后切成小块备用。

5.2 鸡骨架的加工
鸡骨架应先用清水洗净，去除杂质和血迹，然后用清水煮熟，去除腥味和杂质，最后切成小块备用。

5.3 其他原材料的加工
其他原材料应根据需要进行加工处理。

6.生产工艺
6.1 原材料的混合
将螺蛳肉、鸡骨架和其他原材料按比例混合。

6.2 煮制
将混合好的原材料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮2-3小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。

6.3 贮存
将煮好的螺蛳肉汤装入密封袋中，放入冷库中贮存。

6.4 包装
将贮存好的螺蛳肉汤装入包装袋中，密封包装。

7.质量控制
7.1 原材料的检验
应对原材料进行检验，确保其符合要求。

7.2 生产过程的监控
应对生产过程进行监控，确保其符合要求。

7.3 产品的检验
应对产品进行检验，确保其符合要求。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
GB/T 5009.8-2016 食品中矿物质元素的测定 电感耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.9-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体发射光谱法
GB/T 5009.10-2016 食品中矿物质元素的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.11-2016 食品中矿物质元素的测定 氢化物发生原子荧光光谱法