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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，因其独特的口感和风味而备受欢迎。然而，由于其生产过程中涉及到多个环节，如面粉加工、螺蛳处理、调料配制等，因此需要进行严格的消毒杀菌措施，以确保产品的质量和食品安全。本标准旨在规范柳州螺蛳粉生产过程中的消毒杀菌要求，以保障消费者的健康和安全。

1. 适用范围
本标准适用于柳州螺蛳粉生产过程中的消毒杀菌要求，包括面粉加工、螺蛳处理、调料配制、包装等环节。

2. 消毒杀菌要求
2.1 食品生产场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家标准，并按照使用说明进行使用。
2.2 食品生产设备应定期进行消毒，消毒剂应符合国家标准，并按照使用说明进行使用。
2.3 食品原材料应进行消毒处理，消毒剂应符合国家标准，并按照使用说明进行使用。
2.4 调料应在生产前进行消毒处理，消毒剂应符合国家标准，并按照使用说明进行使用。
2.5 包装材料应符合国家标准，并在生产前进行消毒处理，消毒剂应符合国家标准，并按照使用说明进行使用。

3. 消毒杀菌记录
3.1 食品生产场所、设备、原材料、调料、包装材料的消毒杀菌记录应详细记录，包括消毒剂名称、浓度、使用时间、使用人员等信息。
3.2 消毒杀菌记录应保存至少半年，以备查。

4. 消毒杀菌检测
4.1 食品生产场所、设备、原材料、调料、包装材料的消毒杀菌效果应定期进行检测，检测方法应符合国家标准。
4.2 检测结果应记录并保存至少半年，以备查。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中金黄色葡萄球菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中霉菌和酵母菌的检验