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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味受到了广大消费者的喜爱。预包装柳州螺蛳粉的生产加工需要严格按照相关标准进行，以确保产品的质量和安全。本文将介绍DB4502/T 0030-2022预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程（第2部分：酸笋）。

酸笋是柳州螺蛳粉的重要原料之一，其加工过程需要注意以下几点：

1.选材：应选择新鲜、无病虫害、无霉变的酸笋作为原料。

2.清洗：将酸笋放入清水中浸泡10分钟，然后用清水反复冲洗干净。

3.切片：将清洗干净的酸笋切成约0.5厘米的薄片。

4.腌制：将切好的酸笋放入盆中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀后腌制30分钟。

在加工过程中，需要注意以下卫生要求：

1.操作人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持手部清洁。

2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.加工工具和容器应经过清洗和消毒后再使用。

此外，还需要注意以下质量控制要求：

1.酸笋应呈现出自然的酸味和脆爽的口感。

2.酸笋应无异味、无异色、无霉变。

3.酸笋应符合国家相关标准的要求。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限用添加剂的使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总大肠菌群的检验