：
预包装柳州螺蛳粉是一种广受欢迎的特色小吃，其中的冻螺蛳肉是其重要原料之一。为了确保产品的质量和安全性，本标准规定了冻螺蛳肉的加工技术要求。

1. 原料的选择
冻螺蛳肉的原料应选用新鲜、无异味、无污染的螺蛳，且应符合国家相关标准。在选择原料时，应注意螺蛳的大小、形状和质量，以确保加工后的螺蛳肉质地鲜嫩、口感好。

2. 原料的处理
螺蛳应先进行清洗，去除泥沙和杂质，然后进行煮熟。煮熟后的螺蛳应立即进行冷却，以保持其鲜嫩口感。冷却后，应将螺蛳肉从壳中取出，去除腺体和肠道，然后进行切割和分装。

3. 冷冻
螺蛳肉应在加工后立即进行冷冻，冷冻温度应低于-18℃。冷冻时间应根据螺蛳肉的大小和厚度进行调整，以确保螺蛳肉完全冷冻。

4. 包装
冷冻后的螺蛳肉应进行包装，包装材料应符合国家相关标准。包装后的螺蛳肉应标注生产日期、保质期、储存条件等信息，并进行质量检测。

5. 储存和运输
包装好的冻螺蛳肉应储存在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。在运输过程中，应注意防潮、防震、防晒，以确保产品的质量和安全性。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验和判定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验结果的表达
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 样品的制备
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌检验方法