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大果山楂原醋是一种以大果山楂为原料，经过发酵、醋酸发酵和陈酿等工艺制成的醋类食品。其具有酸甜可口、清爽宜人的口感，且含有丰富的有益成分，如有机酸、酶、维生素等，具有促进消化、增强免疫力等功效。为了保证大果山楂原醋的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 大果山楂应选用新鲜、无病虫害、无霉变的果实为原料。
1.2 大果山楂的采摘应在果实成熟期进行，采摘后应立即进行加工。
1.3 大果山楂的贮存应在阴凉、干燥、通风良好的地方进行，避免阳光直射和潮湿。

2. 生产工艺
2.1 大果山楂原醋的生产应采用传统的固态发酵工艺。
2.2 发酵过程中应控制温度、湿度和通风，避免过度发酵或发霉。
2.3 醋酸发酵应在发酵结束后进行，控制醋酸发酵的时间和温度，避免过度酸化。
2.4 陈酿时间应根据产品的要求进行控制，一般不少于6个月。

3. 质量控制
3.1 大果山楂原醋的生产应符合国家相关法律法规和标准的要求。
3.2 原料、辅料、半成品和成品应进行严格的质量检验，确保符合要求后方可使用。
3.3 生产过程中应进行严格的卫生控制，避免污染和交叉感染。
3.4 成品应进行质量检验，包括外观、色泽、气味、口感、酸度、总酯等指标，确保符合要求后方可上市销售。

相关标准：
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食醋
GB 14931-2018 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定