预包装螺蛳粉是一种广受欢迎的快餐食品，但由于其制作过程中存在一定的卫生风险，因此需要对其经营风险进行评定。本标准旨在规范预包装螺蛳粉经营风险分级评定的方法和标准，以保障消费者的健康和安全。

1.基本要求
预包装螺蛳粉经营风险分级评定应遵循以下基本要求：
（1）评定应以食品安全为出发点，充分考虑食品卫生、质量、安全等方面的因素；
（2）评定应以科学、客观、公正的原则进行，评定结果应具有可靠性和可操作性；
（3）评定应根据实际情况，充分考虑不同地区、不同规模、不同经营方式的差异性。

2.评定方法
预包装螺蛳粉经营风险分级评定应采用以下方法：
（1）现场检查：对经营场所、设施设备、人员卫生、食品原材料、加工制作、储存销售等方面进行检查；
（2）风险评估：根据现场检查结果，对食品安全风险进行评估，包括食品卫生、质量、安全等方面的风险；
（3）评定结果：根据风险评估结果，将预包装螺蛳粉经营风险分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最低风险，D级为最高风险。

3.评定结果的划分
预包装螺蛳粉经营风险分级评定结果的划分如下：
（1）A级：符合国家相关食品安全标准，经营风险较低；
（2）B级：存在一定的食品安全隐患，但未达到不合格标准，经营风险一般；
（3）C级：存在较大的食品安全隐患，但未达到严重不合格标准，经营风险较高；
（4）D级：存在严重的食品安全隐患，达到或超过严重不合格标准，经营风险极高。

4.适用范围
本标准适用于预包装螺蛳粉的经营风险分级评定，包括生产、加工、销售等环节。

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