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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味而闻名于世。柳州螺蛳粉的主要原料是干制米粉，而干制米粉的质量直接影响到螺蛳粉的口感和品质。因此，对干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率进行检测是非常重要的。

1. 自然断条率的检测方法
自然断条率是指干制米粉在自然状态下的断条率。本标准采用手工折断的方法进行检测。具体操作步骤如下：
（1）取一定量的干制米粉样品，将其均匀分布在平整的工作台上；
（2）用手将干制米粉样品折成长度为10cm的条状；
（3）记录折断的条状数量和未折断的条状数量；
（4）计算自然断条率，公式为：自然断条率（%）=（折断的条状数量÷样品总数）×100%。

2. 熟断条率的检测方法
熟断条率是指干制米粉在煮熟后的断条率。本标准采用煮熟后手工折断的方法进行检测。具体操作步骤如下：
（1）取一定量的干制米粉样品，按照标准方法煮熟；
（2）将煮熟的干制米粉样品均匀分布在平整的工作台上；
（3）用手将煮熟的干制米粉样品折成长度为10cm的条状；
（4）记录折断的条状数量和未折断的条状数量；
（5）计算熟断条率，公式为：熟断条率（%）=（折断的条状数量÷样品总数）×100%。

3. 溶浆率的检测方法
溶浆率是指干制米粉在煮熟后的溶解率。本标准采用标准方法进行检测。具体操作步骤如下：
（1）取一定量的干制米粉样品，按照标准方法煮熟；
（2）将煮熟的干制米粉样品放入盛有清水的容器中，搅拌均匀；
（3）将搅拌后的溶液过滤，收集过滤液；
（4）将收集的过滤液放入烧杯中，用火加热至沸腾，然后冷却；
（5）将冷却后的烧杯放入恒温水浴中，保持温度不变，记录烧杯中的溶液体积；
（6）计算溶浆率，公式为：溶浆率（%）=（烧杯中的溶液体积÷样品质量）×100%。

4. 碎粉率的检测方法
碎粉率是指干制米粉在加工过程中的破碎率。本标准采用筛分法进行检测。具体操作步骤如下：
（1）取一定量的干制米粉样品，将其均匀分布在筛网上；
（2）用手轻轻摇晃筛网，使干制米粉样品通过筛网；
（3）记录通过筛网的干制米粉样品质量和未通过筛网的干制米粉样品质量；
（4）计算碎粉率，公式为：碎粉率（%）=（未通过筛网的干制米粉样品质量÷样品总质量）×100%。

相关标准：
GB/T 5490-2008 面粉、淀粉及粉状食品中水分的测定
GB/T 5491-2008 面粉、淀粉及粉状食品中灰分的测定
GB/T 5492-2008 面粉、淀粉及粉状食品中粗蛋白质的测定
GB/T 5493-2008 面粉、淀粉及粉状食品中总糖的测定
GB/T 5494-2008 面粉、淀粉及粉状食品中脂肪的测定