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柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一种传统美食，以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。而竹笋作为柳州螺蛳粉的主要原料之一，其质量和安全性对于柳州螺蛳粉的品质和安全至关重要。因此，本标准制定了柳州螺蛳粉原料竹笋的生产技术规程，以保证柳州螺蛳粉的品质和安全。

一、茎竹笋的选材
1. 竹笋应选用生长良好、无病虫害、无霉变、无机械损伤的茎竹笋。
2. 竹笋的直径应在1.5-3.5厘米之间，长度应在20-30厘米之间。
3. 竹笋的颜色应为浅黄色或淡绿色，表皮应光滑，无明显的裂纹和疤痕。

二、茎竹笋的加工
1. 竹笋应在采摘后立即进行加工，不得长时间放置。
2. 竹笋应先去皮，然后切成长约5厘米、宽约0.5厘米的竹笋丝。
3. 竹笋丝应清洗干净，去除杂质和泥沙，然后用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗干净。

三、茎竹笋的贮存
1. 竹笋丝应放在通风、干燥、无异味的地方贮存。
2. 竹笋丝应避免阳光直射和高温环境，以免影响其品质和口感。
3. 竹笋丝应定期检查，如发现有异味或变质现象，应及时处理。

四、其他要求
1. 竹笋丝的加工和贮存应符合食品安全卫生要求。
2. 竹笋丝的包装应符合国家相关标准，标注生产日期、保质期等信息。
3. 竹笋丝的运输应注意防潮、防晒、防震动，以免影响其品质和口感。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22250-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定