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平乐十八酿是广西平乐县的传统名菜，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。为了保证平乐十八酿的品质和安全，制定了本标准，规定了平乐十八酿的烹饪技术要求。

1. 原材料的选择
平乐十八酿的原材料包括糯米、猪肉、花生、豆腐、腐竹、香菇、葱姜蒜等。这些原材料应当选用新鲜、无污染、无虫害的优质食材。

2. 原材料的加工
糯米应当先浸泡，然后蒸熟；猪肉应当切成小块，用盐、酱油、料酒等调味后腌制；花生应当炒熟去皮；豆腐应当切成小块，用盐水焯烫；腐竹应当泡软切成小段；香菇应当泡软切成小块；葱姜蒜应当切成末备用。

3. 烹制方法
将腌制好的猪肉块放入炒锅中煸炒，加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆腐、腐竹、香菇、花生等原材料翻炒均匀，最后加入糯米和适量的清水，煮至糯米熟透，汤汁浓稠即可。

4. 调味要求
平乐十八酿的调味应当以盐、酱油、料酒、糖等为主，根据个人口味适量调整。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定