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腊鱼是一种传统的中国特色食品，具有浓郁的咸香味和独特的口感，深受广大消费者的喜爱。为了保证腊鱼的质量和安全，制定了DB44/T 647-2009 腊鱼加工技术规范。

一、加工工艺
1. 原料选择：应选用新鲜、无污染的鱼类作为原料，如鲅鱼、鲳鱼、鲫鱼等。
2. 清洗处理：将鱼类去鳞、去内脏、洗净后，用清水浸泡2-3小时，去除血液和异味。
3. 盐腌：将清洗后的鱼类放入盐水中腌制，时间不少于24小时。
4. 晾干：将腌制后的鱼类晾干，使其表面形成一层白色霜状物。
5. 熏制：将晾干后的鱼类放入熏炉中熏制，时间不少于24小时。
6. 包装：将熏制后的腊鱼进行包装，包装材料应符合食品卫生标准。

二、质量要求
1. 外观：腊鱼表面应呈现出金黄色，有光泽，无霉斑、虫蛀、裂纹等缺陷。
2. 气味：腊鱼应具有浓郁的咸香味，无异味。
3. 水分：腊鱼的水分含量应控制在20%以下。
4. 盐度：腊鱼的盐度应控制在18%-22%之间。
5. pH值：腊鱼的pH值应控制在6.0-7.5之间。

三、包装、储存和运输
1. 包装：腊鱼应采用食品卫生标准的包装材料进行包装，包装应密封、防潮、防虫。
2. 储存：腊鱼应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
3. 运输：腊鱼在运输过程中应注意防潮、防震、防压，避免挤压变形。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准