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冻蝴蝶虾是一种常见的水产品，其加工技术对产品的质量和安全性有着重要的影响。为了规范冻蝴蝶虾的加工技术，保证产品的质量和安全性，制定了DB44/T 643-2009 冻蝴蝶虾加工技术规范。

1.范围
本标准适用于冻蝴蝶虾的加工过程，包括原料的选择、加工工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的要求。

2.原料的选择
2.1 原料应选用新鲜、无污染、无异味的蝴蝶虾。
2.2 原料应符合国家相关标准的要求。

3.加工工艺
3.1 清洗：将蝴蝶虾放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质。
3.2 剥壳：将清洗干净的蝴蝶虾剥去头壳和尾部，保留虾肉。
3.3 去肠：将虾肉中的黑色肠线去除。
3.4 冷冻：将处理好的蝴蝶虾放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度应低于-18℃。
3.5 包装：将冷冻好的蝴蝶虾按照规格进行包装，包装材料应符合国家相关标准的要求。

4.质量要求
4.1 外观：蝴蝶虾应无异味、无色泽异常、无机械损伤、无冰渣和霜冻。
4.2 内部质量：虾肉应紧实、无异味、无色泽异常、无肉眼可见的病变和异物。
4.3 包装：包装应完好无损，标签应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

5.储存和运输
5.1 冻蝴蝶虾应存放在干燥、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和高温。
5.2 冻蝴蝶虾应按照规定的温度和湿度条件进行运输，避免挤压和震动。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的安全评价
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量