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生食金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含不饱和脂肪酸和多种维生素的食品，深受消费者喜爱。然而，由于生食金枪鱼的生长环境和捕捞方式等因素的影响，其质量和安全性存在一定的风险。为了保证生食金枪鱼的质量和安全性，制定了DB44/T 654-2009《生食金枪鱼加工技术规范》。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料选择
生食金枪鱼的原料应选择新鲜、无异味、无污染的金枪鱼，且应符合国家相关标准的要求。在选择原料时，应注意金枪鱼的体表是否有损伤、腐败、变色等情况，以及是否有寄生虫等问题。

2. 加工工艺
生食金枪鱼的加工工艺应符合卫生标准和食品安全要求。加工过程中应注意卫生防护，避免交叉污染。加工过程中应注意控制温度和时间，避免过度加热或加热不足。加工过程中应注意保持金枪鱼的新鲜度和营养成分，避免营养流失。

3. 质量控制
生食金枪鱼的质量控制应包括外观、气味、口感、营养成分等方面的检测。应注意控制金枪鱼的水分含量、盐分含量、pH值等指标，以保证其质量和安全性。同时，应注意对金枪鱼进行微生物检测和重金属检测，以保证其安全性。

4. 包装和储存
生食金枪鱼的包装和储存应符合卫生标准和食品安全要求。应注意包装材料的选择和卫生防护，避免交叉污染。应注意控制储存温度和时间，避免过度储存或储存不足。应注意保持金枪鱼的新鲜度和营养成分，避免营养流失。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鱼类及其制品
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中微生物总数的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15-2017 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.123-2017 食品安全国家标准 食品中总砷的测定