明矾是一种常用的食品添加剂，用于防腐、漂白等作用。但过量使用明矾会对人体健康造成危害，因此需要对水产品中的明矾含量进行监测。本标准旨在规定水产品中明矾含量的测定方法，以保障人民群众的健康。

1.范围
本标准适用于鱼类、虾类、贝类等水产品中明矾含量的测定。

2.试剂和仪器
2.1 试剂
（1）硫酸铜溶液：浓度为0.5mol/L。
（2）硫酸钠溶液：浓度为1mol/L。
（3）明矾标准溶液：浓度为0.01mol/L。
（4）硫酸铵溶液：浓度为1mol/L。
（5）硫酸溶液：浓度为1mol/L。
（6）酒精：纯度为95%。
（7）氯仿：纯度为99%。
2.2 仪器
（1）分光光度计
（2）电子天平
（3）恒温水浴器

3.样品的制备
将样品洗净，去除杂质，切成小块，然后用酒精和氯仿混合液将样品提取，过滤后取滤液。

4.测定方法
4.1 制备标准曲线
取明矾标准溶液，分别加入不同浓度的硫酸铜溶液和硫酸钠溶液，制备出一系列不同浓度的明矾溶液。然后用分光光度计测定各明矾溶液的吸光度，绘制出明矾浓度与吸光度的标准曲线。

4.2 测定样品中的明矾含量
取样品提取液，加入硫酸铵溶液和硫酸溶液，使其达到酸性。然后加入硫酸铜溶液和硫酸钠溶液，使其与标准曲线上的明矾浓度相同。最后用分光光度计测定样品溶液的吸光度，根据标准曲线计算出样品中的明矾含量。

5.结果的计算
样品中的明矾含量，按下式计算：
C = (A-B)/K
其中，C为明矾含量，单位为mg/kg；A为样品溶液的吸光度；B为空白试剂的吸光度；K为标准曲线上对应吸光度的明矾浓度。

6.质量控制
6.1 空白试验
用纯水代替样品提取液，进行测定，以检查试剂和仪器的干扰。

6.2 平行试验
对同一样品进行两次测定，以检查结果的准确性。

相关标准
GB 5009.60-2016 食品中明矾的测定
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中允许使用的食品添加剂使用标准
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中粗蛋白的测定