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冷冻鱼糜是一种以鱼肉为主要原料，经过加工后制成的食品。它具有营养丰富、口感鲜美、易于消化吸收等特点，是一种受到广泛欢迎的食品。为了保证冷冻鱼糜的质量和安全性，制定了DB44/T 734-2010 冷冻鱼糜加工技术规范。

1. 原料的选择
冷冻鱼糜的原料应选用新鲜、无污染、无异味的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、鲫鱼等。在选用原料时，应注意鱼的品种、大小、新鲜度等因素，以保证冷冻鱼糜的质量。

2. 加工工艺
冷冻鱼糜的加工工艺应符合以下要求：
（1）去骨：将鱼去骨后，将鱼肉切成小块，去除鱼骨和鱼皮。
（2）研磨：将去骨后的鱼肉放入研磨机中，研磨成细腻的鱼糜。
（3）调味：将研磨好的鱼糜加入适量的盐、味精、淀粉等调味料，搅拌均匀。
（4）成型：将调味好的鱼糜放入成型机中，成型成各种形状的鱼糜制品。
（5）冷冻：将成型好的鱼糜制品放入冷冻室中，进行冷冻处理。

3. 质量控制
冷冻鱼糜的质量控制应符合以下要求：
（1）外观：冷冻鱼糜制品应外观整齐、色泽均匀、无明显破损、变形等现象。
（2）口感：冷冻鱼糜制品应口感鲜美、细腻、无异味。
（3）营养成分：冷冻鱼糜制品应符合国家相关标准的要求。
（4）微生物指标：冷冻鱼糜制品应符合国家相关标准的要求。

相关标准：
GB 2733-2015 鱼糜
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群计数
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌的检验