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酶香咸鱼是一种传统的中国特色食品，具有独特的风味和营养价值。为了保证酶香咸鱼的质量和安全性，制定了DB44/T 736-2010 酶香咸鱼加工技术规范。

1. 原料选择
酶香咸鱼的原料应选用新鲜、无污染的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、鲮鱼等。应注意鱼的大小、肥瘦程度和新鲜程度，以保证加工出的酶香咸鱼质量优良。

2. 加工工艺
酶香咸鱼的加工工艺包括腌制、晾晒、酶化等环节。腌制时应根据不同鱼种和不同口味要求，选择适当的盐、糖、酱油等调味料进行腌制。晾晒时应注意天气情况，避免雨水和阳光直射。酶化时应控制好酶的种类和用量，以保证酶香咸鱼的口感和香味。

3. 质量要求
酶香咸鱼的质量要求包括外观、气味、口感、营养成分等方面。外观应呈现出金黄色、有光泽、无霉斑、无异味等特点。气味应具有酸甜香味，无腥臭味。口感应鲜咸适中，肉质鲜嫩。营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装和储存
酶香咸鱼的包装应采用无毒、无异味、防潮、防虫的材料，如聚乙烯塑料袋、铝箔袋等。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量