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蚝油是一种以蚝为原料，经过加工制成的调味品，具有鲜香味浓、色泽红亮、营养丰富等特点，是广泛应用于中华菜肴中的一种调味品。为了保证蚝油的质量和安全性，制定了《蚝油加工技术规范》（DB44/T 948-2011）。

该标准规定了蚝油的加工工艺、质量要求、检验方法、包装、运输和贮存等要求。其中，加工工艺包括原料的选择、清洗、烹制、压榨、过滤、浓缩、杀菌、灌装等环节。质量要求包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标。检验方法包括感官检查、理化指标检测、微生物检测等。包装、运输和贮存要求包括包装材料、包装方式、运输条件、贮存条件等。

该标准的实施，可以保证蚝油的质量和安全性，提高蚝油的市场竞争力，促进蚝油产业的健康发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定