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鱼丸是一种广泛消费的食品，其加工技术对于产品的质量和安全至关重要。为了保证鱼丸的质量和安全，国家制定了DB44/T 1261-2013 鱼丸加工技术规范。

该标准主要包括以下内容：

1.技术要求：规定了鱼丸的原料、加工工艺、生产环境、设备要求等方面的要求。例如，鱼丸的原料应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，加工过程中应保持卫生，设备应符合卫生标准等。

2.生产工艺：详细介绍了鱼丸的生产工艺，包括原料处理、制浆、成型、烹煮、冷却、包装等环节。其中，制浆是鱼丸加工的关键环节，要求制浆过程中应控制好水分和温度，保证鱼浆的质量。

3.质量控制：规定了鱼丸的质量控制要求，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等方面。例如，原料应进行外观、气味、色泽、质地等方面的检验，生产过程中应进行温度、时间、湿度等方面的控制，成品应进行外观、口感、营养成分等方面的检验。

4.包装：规定了鱼丸的包装要求，包括包装材料、包装方式、标识等方面。例如，包装材料应符合食品卫生标准，包装方式应保证鱼丸的质量和安全，标识应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

5.运输：规定了鱼丸的运输要求，包括运输工具、温度、湿度等方面的要求。例如，运输工具应符合食品卫生标准，运输过程中应控制好温度和湿度，保证鱼丸的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验