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冻牛蛙腿是一种常见的水产品，其加工技术对于产品的质量和安全至关重要。为了保证冻牛蛙腿的质量和安全，制定了DB44/T 1269-2013 冻牛蛙腿加工技术规范。

1.加工技术要求
冻牛蛙腿的加工应该在符合卫生标准的加工场所进行。加工前应该对原料进行检查，去除不符合要求的蛙腿。加工过程中应该注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。加工过程中应该使用符合卫生标准的设备和工具，保证产品的质量和安全。

2.质量要求
冻牛蛙腿的质量应该符合国家相关标准的要求。产品应该无异味、无异色、无异物，符合食品安全标准。产品的外观应该整齐、干净、无破损。产品的含水量应该符合国家相关标准的要求。

3.包装、运输和贮存要求
冻牛蛙腿应该在符合卫生标准的包装场所进行包装。包装材料应该符合国家相关标准的要求。包装应该密封、牢固、防潮、防震、防污染。产品应该在符合卫生标准的运输工具中进行运输。产品在贮存过程中应该避免阳光直射、高温、潮湿等环境，保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群的测定
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌的测定