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冷冻鱼糜是指将鱼肉经过去骨、去皮、去鳞、去内脏等处理后，经过绞碎、搅拌、加工等工艺制成的鱼肉浆。冷冻鱼糜凝胶强度是指冷冻鱼糜在一定条件下形成的凝胶的强度，是评价冷冻鱼糜质量的重要指标之一。

本标准采用质构仪法测定冷冻鱼糜凝胶强度。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将冷冻鱼糜样品从冰箱中取出，放置室温下自然解冻，然后将样品均匀搅拌，取出适量样品放入塑料袋中，将其压扁成约1cm厚的薄片，用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。

2. 测定条件设置

将质构仪预热至测试温度（一般为5℃），将样品取出，去掉保鲜膜和塑料袋，将样品放入质构仪测试台中央，设置测试速度为1mm/s，测试深度为10mm。

3. 测定操作

将质构仪测试头放在样品表面，按下测试键，开始测试。测试过程中，质构仪会记录下样品的变形力和变形程度，通过计算得出样品的凝胶强度。

4. 结果计算

将测试得到的数据输入计算机，通过专业软件计算得出样品的凝胶强度。计算公式为：凝胶强度=最大峰值力/样品面积。

5. 结果判定

根据产品标准或者企业内部标准，对测试结果进行判定，判断样品是否符合要求。

相关标准：
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定