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墨鱼丸是一种以墨鱼为主要原料制成的食品，具有口感鲜美、营养丰富的特点。为了保证墨鱼丸的质量和安全性，制定了DB44/T 1431-2014 墨鱼丸加工技术规范。

1.加工技术要求
墨鱼丸的加工技术要求包括原料的选择、加工工艺、生产环境、设备和人员要求等方面。其中，原料的选择应符合国家食品安全标准，加工工艺应符合卫生标准，生产环境应保持清洁卫生，设备应符合国家标准，人员应经过专业培训。

2.原料要求
墨鱼丸的原料主要包括墨鱼、淀粉、蛋白质等。其中，墨鱼应为新鲜、无异味、无污染的墨鱼，淀粉应为符合国家标准的淀粉，蛋白质应为符合国家标准的蛋白质。

3.生产工艺
墨鱼丸的生产工艺包括原料的处理、混合、成型、烹制、冷却等环节。其中，原料的处理应符合卫生标准，混合应均匀，成型应符合规格要求，烹制应达到适宜的温度和时间，冷却应达到适宜的温度和时间。

4.质量要求
墨鱼丸的质量要求包括外观、口感、营养成分、微生物指标等方面。其中，外观应整齐、色泽均匀、无异味，口感应鲜美、有嚼劲、不粘牙，营养成分应符合国家标准，微生物指标应符合卫生标准。

5.包装、运输和储存
墨鱼丸的包装、运输和储存应符合国家标准。其中，包装应密封、防潮、防污染，运输应避免挤压、震动和高温，储存应在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和异味污染。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法