中小学生是成长发育的关键时期，营养摄入对于他们的身体健康和智力发展至关重要。因此，中小学生的营养配餐需要遵循一定的原则和标准，以保障他们的营养需求。

中小学生营养需求
中小学生的营养需求与年龄、性别、身高、体重等因素有关。一般来说，中小学生需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素。其中，蛋白质是构成人体组织的重要物质，碳水化合物是提供能量的主要来源，脂肪是维持机体正常功能的必需物质，维生素和矿物质是维持机体代谢和生长发育的重要物质。

营养配餐原则
中小学生的营养配餐应遵循以下原则：

1.均衡摄入各类营养素，保证营养均衡；
2.多样化食品选择，保证营养全面；
3.适量控制食物摄入量，保证能量平衡；
4.合理搭配食物，保证营养互补；
5.注意食品安全和卫生，保证健康。

营养配餐标准
中小学生的营养配餐标准应根据年龄、性别、身高、体重等因素进行调整。一般来说，中小学生每天需要摄入的能量和各类营养素如下表所示：

| 年龄段 | 能量（千卡） | 蛋白质（克） | 碳水化合物（克） | 脂肪（克） | 钙（毫克） | 铁（毫克） | 维生素A（微克） | 维生素C（毫克） |
| ------ | ------------ | ------------ | ---------------- | ---------- | ---------- | ---------- | -------------- | -------------- |
| 7-9岁 | 1400-1600 | 35-45 | 200-300 | 25-40 | 600-800 | 10-12 | 400-500 | 40-60 |
| 10-12岁 | 1600-2000 | 45-55 | 300-400 | 30-50 | 800-1000 | 12-15 | 500-600 | 60-80 |
| 13-15岁 | 2000-2400 | 55-65 | 400-500 | 35-60 | 1000-1200| 15-18 | 600-700 | 80-100 |

食材选择
中小学生的食材选择应遵循以下原则：

1.选择新鲜、优质、安全的食材；
2.选择多种类、多样化的食材；
3.选择适量的肉类、蛋类、奶类等动物性食品；
4.选择适量的蔬菜、水果、谷类等植物性食品；
5.避免选择高糖、高脂、高盐、高咖啡因等不健康的食品。

食品加工
中小学生的食品加工应遵循以下原则：

1.采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤等；
2.避免使用过多的油、盐、糖等调料；
3.避免使用不健康的加工方法，如油炸、烧烤等；
4.保证食品的卫生和安全。

餐具卫生
中小学生的餐具卫生应遵循以下原则：

1.餐具应保持清洁卫生；
2.餐具应定期消毒；
3.餐具应分类存放，避免交叉污染；
4.餐具应避免与有毒有害物质接触。

相关标准
- GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
- GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
- GB 7718-2011 食品安全国家标准 婴幼儿配方食品
- GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准