普宁青梅是广东省普宁市特有的一种梅子，因果实青绿色而得名。普宁青梅干湿梅是普宁青梅的加工产品，是普宁青梅的重要形式之一。普宁青梅干湿梅以其酸甜可口、口感独特、营养丰富而享誉海内外。为了保证普宁青梅干湿梅的质量和地理标志产品的地位，制定了本标准。

一、分类
普宁青梅干湿梅分为干梅和湿梅两种。

二、要求
1.果实应选用普宁青梅为原料，果实应新鲜、完整、无虫害、无病害、无霉变。
2.干梅应干燥透彻，果肉应质地韧实，色泽黄绿，果核应完整。
3.湿梅应果肉饱满，色泽黄绿，果核应完整。
4.干梅和湿梅的含水量应符合下表要求：

| 干梅 | 湿梅 |
| ---- | ---- |
| ≤20% | ≤50% |

5.干梅和湿梅的总酸含量应符合下表要求：

| 干梅 | 湿梅 |
| ---- | ---- |
| ≥2.5% | ≥1.5% |

6.干梅和湿梅的总糖含量应符合下表要求：

| 干梅 | 湿梅 |
| ---- | ---- |
| ≥50% | ≥40% |

三、检验方法
1.含水量的测定：取样品5g，放入105℃恒温干燥箱中干燥至恒重，称取干燥后的质量，计算含水量。
2.总酸含量的测定：取样品5g，加入50ml蒸馏水，振摇均匀，过滤，取滤液10ml，加入几滴酚酞指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液滴定至颜色变为浅红色，计算总酸含量。
3.总糖含量的测定：取样品5g，加入50ml蒸馏水，振摇均匀，过滤，取滤液10ml，加入1ml酚酞指示剂，用0.5mol/L NaOH标准溶液滴定至颜色变为浅红色，计算总糖含量。

四、标志
普宁青梅干湿梅的包装上应标注“普宁青梅干湿梅”字样，并注明生产者名称、地址、联系方式等信息。

五、包装、运输和贮存
1.包装：普宁青梅干湿梅应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防虫、防霉。
2.运输：普宁青梅干湿梅应采用无异味、无污染的运输工具，运输过程中应防潮、防晒、防震、防压。
3.贮存：普宁青梅干湿梅应贮存在干燥、通风、阴凉、无异味、无污染的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
1. DB4452/T 4.1-2021 地理标志产品 普宁青梅 第1部分:鲜梅
2. GB/T 5490-2008 食品中总酸的测定
3. GB/T 5009.7-2016 食品中总糖的测定
4. GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
5. GB/T 191-2008 包装通用术语