食品安全是人民生命健康的重要保障，而食品追溯是保障食品安全的重要手段之一。食品追溯是指在食品生产、加工、流通、销售等环节中，通过记录和追踪食品的生产、加工、流通、销售等信息，以便在发生食品安全事件时，能够快速、准确地查明食品来源、流向和责任，采取有效措施保障消费者的健康权益。

为了规范食品经营者的食品追溯管理，DB4403/T 190-2021 食品经营者追溯电子台账规范提出了以下要求：

1. 食品经营者应当建立完整的食品追溯体系，包括食品追溯管理制度、食品追溯信息记录和保存、食品追溯信息查询和分析等环节。

2. 食品经营者应当使用符合国家标准的电子台账系统进行食品追溯管理，确保食品追溯信息的真实、准确、完整、及时。

3. 食品经营者应当对食品追溯信息进行分类、归档、备份和加密，确保食品追溯信息的安全性和可靠性。

4. 食品经营者应当定期对电子台账系统进行维护和更新，确保系统的稳定性和可用性。

5. 食品经营者应当对电子台账系统的使用人员进行培训和考核，确保使用人员熟练掌握系统的操作方法和食品追溯管理要求。

6. 食品经营者应当配合相关部门进行食品追溯信息的查询和分析，及时提供相关信息，协助相关部门开展食品安全监管工作。

7. 食品经营者应当对食品追溯信息进行保密，不得泄露相关信息，确保消费者的隐私权和商业机密的安全。

DB4403/T 190-2021 食品经营者追溯电子台账规范的实施，将有助于提高食品经营者的食品追溯管理水平，保障消费者的健康权益，促进食品安全监管工作的开展。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 29921-2013 食品安全追溯技术规范
GB/T 34183-2017 食品安全追溯信息共享平台技术规范
GB/T 36202-2018 食品安全追溯信息管理规范
GB/T 36203-2018 食品安全追溯信息查询与分析规范