一、产品名称
地理标志产品阳江豆豉。

二、产品特征
阳江豆豉是以优质大豆为原料，经过发酵、蒸煮、晾晒等工艺制成的黑色豆豉，具有特殊的风味和香气。

三、质量标准
1.外观要求：阳江豆豉外观呈黑色，表面光滑，无霉斑、虫眼、异物等杂质。
2.气味要求：阳江豆豉具有特殊的风味和香气，无异味。
3.口感要求：阳江豆豉口感鲜美，有嚼劲，无粘牙感。
4.水分含量：阳江豆豉水分含量不超过15%。
5.盐分含量：阳江豆豉盐分含量不超过10%。
6.霉菌总数：阳江豆豉霉菌总数不超过5×10^4CFU/g。
7.大肠菌群：阳江豆豉大肠菌群不检出。

四、生产要求
1.原料要求：阳江豆豉的原料应选用优质大豆，无霉变、虫蛀、异味等缺陷。
2.发酵要求：阳江豆豉的发酵应采用传统工艺，发酵时间不少于3个月。
3.蒸煮要求：阳江豆豉的蒸煮应控制在适宜的时间和温度范围内，确保豆豉熟透。
4.晾晒要求：阳江豆豉的晾晒应在适宜的温度和湿度条件下进行，确保阳江豆豉的质量和口感。

五、检验方法
1.外观检验：对阳江豆豉外观进行目视检查。
2.气味检验：对阳江豆豉气味进行嗅闻检查。
3.口感检验：对阳江豆豉口感进行品尝检查。
4.水分含量检验：按照GB/T 5009.3-2017《食品中水分的测定》进行检验。
5.盐分含量检验：按照GB/T 5009.91-2017《食品中氯化钠的测定》进行检验。
6.霉菌总数检验：按照GB/T 4789.15-2016《食品微生物学检验 霉菌总数的测定》进行检验。
7.大肠菌群检验：按照GB/T 4789.3-2016《食品微生物学检验 大肠菌群的测定》进行检验。

相关标准
GB/T 5009.3-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.91-2017 食品中氯化钠的测定
GB/T 4789.15-2016 食品微生物学检验 霉菌总数的测定
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠菌群的测定
GB/T 22274-2008 地理标志产品 阳江豆豉