高凉菜是一种以蔬菜、水果、海鲜、肉类等为主要原料，经过加工、调味而成的凉菜。由于高凉菜的原材料种类繁多，加工工艺复杂，因此需要制定一套完整的标准体系来规范其生产、加工、质量控制和食品安全。

DB4409/T 26-2022 高凉菜 标准体系包括以下方面的规范：

1. 高凉菜的分类：根据原材料的种类和加工工艺的不同，将高凉菜分为蔬菜类、水果类、海鲜类、肉类等不同类别。

2. 原材料的选择：规定高凉菜所使用的原材料应符合国家相关标准，且应选择新鲜、无污染、无虫害的原材料。

3. 生产加工工艺：规定高凉菜的生产加工工艺，包括原材料的处理、调味料的使用、加工工具的消毒等方面的规范。

4. 质量控制：规定高凉菜的质量控制标准，包括外观、口感、营养成分等方面的要求。

5. 食品安全：规定高凉菜的食品安全标准，包括原材料的安全性、加工过程中的卫生要求、产品的贮存和运输等方面的规范。

通过制定DB4409/T 26-2022 高凉菜 标准体系，可以有效地规范高凉菜的生产、加工、质量控制和食品安全，保障消费者的健康和安全。

相关标准
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3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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