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大米是我国人民的主食之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。为了保障消费者的健康和权益，中国国家标准化管理委员会发布了DB43/ 120-1998《优质大米》标准，对大米的质量进行了规范。

该标准主要包括以下内容：

1. 大米的分类和命名：根据大米的形态、颜色、品种等特征，将大米分为粳米、籼米、糯米等不同类别，并规定了各类大米的命名方法。

2. 大米的外观质量：规定了大米的外观要求，包括颜色、形态、杂质等方面的要求。

3. 大米的化学指标：规定了大米的化学指标，包括水分、杂质、不完善粒、脂肪酸值、蛋白质含量等方面的要求。

4. 大米的加工质量：规定了大米的加工质量要求，包括破碎率、白度、垩白度等方面的要求。

5. 大米的储存和运输：规定了大米的储存和运输要求，包括储存温度、湿度、通风等方面的要求。

6. 大米的包装和标志：规定了大米的包装和标志要求，包括包装材料、标志内容等方面的要求。

通过对大米的分类、外观、化学指标、加工质量、储存和运输、包装和标志等方面的规定，该标准保障了大米的质量，保障了消费者的健康和权益。

相关标准：
1. GB/T 17891-1999 大米加工质量标准
2. GB/T 15682-1995 大米储存质量标准
3. GB/T 14654-1993 大米包装标志
4. GB/T 15683-1995 大米运输质量标准
5. GB/T 15684-1995 大米质量检验方法