湘味腊肉是湖南省传统的特色食品，具有浓郁的湘菜风味和独特的口感。为了保证湘味腊肉的质量和安全，制定了DB43/ 116-2004标准，下面将对该标准进行介绍。

一、名称和分类
湘味腊肉是指用猪肉、鸭肉、鹅肉等为原料，经过腌制、晾干、熏制等工艺制成的肉制品。按照原料和制作工艺的不同，可以分为猪肉腊肉、鸭肉腊肉、鹅肉腊肉等多种类型。

二、质量要求
湘味腊肉应该符合以下要求：
1. 外观：色泽红润，表面光滑，无霉斑、虫眼、异味等缺陷。
2. 气味：具有独特的腊肉香味，无异味。
3. 味道：咸鲜适口，口感韧性好。
4. 湿度：不超过30%。
5. 盐度：不低于4%。
6. pH值：不低于5.5。
7. 硝酸盐：不超过200mg/kg。
8. 病原微生物：大肠菌群不得检出，金黄色葡萄球菌不得超过100CFU/g。

三、试验方法
湘味腊肉的试验方法包括外观检查、气味检查、味道评定、湿度测定、盐度测定、pH值测定、硝酸盐测定、病原微生物检验等。

四、检验规则
湘味腊肉的检验应该按照国家食品安全标准进行，对不合格的产品应该及时处理。

五、标志、包装、运输和贮存
湘味腊肉的包装应该符合国家食品安全标准，标志应该明确产品名称、生产日期、保质期等信息。运输和贮存应该避免阳光直射和高温潮湿环境。

相关标准
GB 2730-2015 肉制品通则
GB 2733-2015 熏制肉制品
GB 2734-2015 腌制肉制品
GB 2735-2017 肉制品中硝酸盐的测定