酱腌辣椒是一种传统的中国调味品，具有辣味浓郁、口感鲜美的特点，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。然而，由于酱腌辣椒的生产和加工过程存在一定的风险和隐患，如不合理的添加剂、不洁净的生产环境等，可能会对消费者的健康造成威胁。因此，制定一套科学、规范的标准，对于保障酱腌辣椒的质量和安全，具有重要的意义。

DB43/ 230-2004 酱腌辣椒标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：规定了酱腌辣椒的原料应选用新鲜、无病虫害、无霉变的辣椒，同时要求添加的盐、糖、醋等辅料应符合国家标准。

2. 生产要求：规定了酱腌辣椒的生产过程应在洁净、卫生的环境下进行，要求生产场所应符合卫生标准，生产设备应定期清洗和消毒。

3. 质量要求：规定了酱腌辣椒的质量指标，包括外观、色泽、口感、气味等方面，同时要求酱腌辣椒的pH值、盐度、水分等指标应符合国家标准。

4. 包装和标识要求：规定了酱腌辣椒的包装应符合国家标准，标识应明确产品名称、生产日期、保质期等信息。

5. 检验方法：规定了酱腌辣椒的检验方法，包括外观检查、pH值测定、盐度测定、水分测定等方面。

通过制定DB43/ 230-2004 酱腌辣椒标准，可以有效规范酱腌辣椒的生产和质量，保障消费者的健康和权益。同时，该标准也为酱腌辣椒生产企业提供了科学、规范的生产指南，有利于提高企业的生产效率和产品质量。

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