辣椒素是辣椒中的一种化合物，是辣椒的主要辣味成分。辣椒素的含量是衡量辣椒辣度的重要指标。本标准规定了辣椒素测定及辣椒度表示方法，以保证辣椒制品的质量和安全。

1. 范围
本标准适用于辣椒及其制品中辣椒素的测定和辣椒度的表示。

2. 测定方法
2.1 样品准备
将辣椒样品磨成细粉，过筛后取适量样品称重。
2.2 提取
将样品加入乙醇中，加热提取，过滤后取滤液。
2.3 测定
用紫外分光光度法测定滤液中辣椒素的含量。
2.4 计算
根据测定结果计算辣椒素的含量。

3. 辣椒度表示方法
3.1 辣椒度的定义
辣椒度是指辣椒中辣椒素的含量，用SHU（Scoville Heat Units）表示。
3.2 辣椒度的计算
根据测定结果计算辣椒的SHU值。

4. 报告
测定结果应当报告辣椒素的含量和辣椒度的SHU值。

相关标准
GB/T 5499-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 14470-2017 食品安全国家标准 辣椒制品
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范
GB/T 5009.3-2016 食品中维生素C的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定