辣椒是一种常见的调味品，其辣度是衡量辣椒品质的重要指标之一。辣度是指辣椒中辣味物质对人体口腔黏膜的刺激程度，是一种主观感受。因此，辣度的评价需要进行感官评价。

本标准规定了辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法，包括以下内容：

1. 基本要求
辣度感官评价应在标准的环境条件下进行，评价人员应具备良好的健康状况和感官敏锐度。评价前应避免食用辣椒或其他刺激性食品，评价过程中应避免吸烟、喝酒等影响感官敏锐度的行为。

2. 评价方法
评价方法采用三角鉴定法，即将两个相同的样品和一个不同的样品随机排列，评价人员需要根据辣度感受区分出不同的样品。评价人员应在规定的时间内完成评价，并填写评价表格。

3. 评价结果的表示方法
评价结果采用百分制表示，即评价人员正确区分出不同样品的比例。评价结果应进行统计分析，计算出平均值和标准差，并进行合理的数据处理。

本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价，可用于辣椒品种筛选、辣椒加工工艺优化等方面。

相关标准
GB/T 5498-2008 食品感官评价通则
GB/T 5499-2008 食品感官评价方法
GB/T 14472-1998 食品感官评价中的试验人员要求
GB/T 14473-1998 食品感官评价中的试验环境要求
GB/T 14474-1998 食品感官评价中的试验程序要求